Ošatka na kynutí kváskového chleba

Kdo začal péct kváskový chleba, brzy zjistí, že vláčné těsto se na plechu rozteče do placky. Ošatka (banneton) drží bochník při posledním kynutí ve tvaru, odvádí z povrchu vlhkost, takže kůrka je pak křupavější, a vytvoří na ní pěkný spirálovitý vzor z mouky. Pro začínajícího i pokročilého pekaře je to jedna z prvních věcí, které chybí, a hodí se mít ošatky dvě – kulatou a oválnou. Hledejte velikost podle množství těsta: na bochník z 500 g mouky stačí menší ošatka, na kilový chleba větší. Oválná se hodí do litinového hrnce a na podlouhlé bochníky, kulatá na klasický pecen. Ratanová ošatka dobře saje vlhkost a vytváří výrazné proužky, ošatka z lisované celulózy (dřevitá hmota) je lehčí a snadno se čistí. Před prvním použitím ji stačí poprášit rýžovou nebo žitnou moukou, aby se těsto nelepilo, a nemýt ji vodou, jen vyklepat a nechat proschnout. Ošatku doplňte lněnou vložkou, žiletkou na nařezávání chleba (lame) a sušeným kváskem nebo pytlem dobré žitné mouky.